Heidelbeer-Germknödel selber machen

Wer kennt es nicht: Ab 9:00 auf der Skipiste, die Lifte hinauf, die Hänge hinunter, immer und immer wieder. Irgendwann schlägt er dann zu: der Hunger. In jedem Skigebiet ergibt sich für uns die Möglichkeit auf einer Skihütte einzukehren. Beim Durchschauen der Karte sticht er uns schon ins Auge, der Germknödel mit Zuckermohn und Vanillesauce oder einfach mit Mohn und flüssiger, warmer Butter.

Leider sind wir aber nicht immer in der Nähe einer wunderbaren Skihütte, sondern an einem verregneten Wintersonntag einfach daheim und verspüren trotzdem den Drang nach einem Germknödel.

In diesem Blogbeitrag wird nun gezeigt, wie man sich das Gustostückerl ganz einfach daheim selbst machen kann.

 Und so klappt‘s:

1. Den Germ in lauwarme Milch hineinbröckeln, Zucker, Salz und einen Teil des Mehls miteinander vermischen. Einen kleinen Teil des Mehls auf der Arbeitsfläche verstreuen, den Teig darauflegen und unter einem Geschirrtuch so lange ruhen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
2. Die geschmolzene Butter, das restliche Mehl und das Ei unter den aufgegangenen Teig mischen und zu einem glatten Teig vermengen. Danach 30 min gehen lassen.
3. Den aufgegangenen Teig in gleichgroße Stücke teilen (je nach Portionsgröße).
4. Die einzelnen Stücke mit der Hand flach zu einem Fladen auseinanderdrücken, in die Mitte einen gehäuften Teelöffel Marmelade geben, die Ränder zusammenfalten und einen Knödel formen. Die Ränder gut aneinanderdrücken, sodass sie sich nicht wieder öffnen. Die Knödel anschließend nochmal 30 min rasten lassen.

5. Die Knödel in eine gelochte, eingefettete Garschale, in den Dampfgarer legen und bei 100 °C ca. 15 min. dämpfen. Wenn kein Dampfgarer vorhanden ist, einfach einen Topf zu einem Viertel mit Wasser befüllen, ein Sieb in den Topf legen, den Germknödel in das Sieb legen und das Wasser auf der Herdplatte erhitzen.

6. Während der Germknödel gart, Mohn mit Zucker vermischen.

7. Auch die Vanillesauce kann währenddessen gemacht werden. Entweder man kauft eine Vanillesauce im Supermarkt und ergänzt das Pulver mit Zucker und Milch und kocht diese auf, oder macht sie gänzlich selbst. So funktionierts:

1. Die Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen und beides mit Schlagobers und Milch aufkochen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und ca. 10 min mit Deckel ziehen lassen
2. Zucker, Salz, Stärke und Eigelb mit dem Handmixer cremig rühren. Die Vanilleschote aus dem Milch/Schlagobersmix entfernen und unter langsamem, dauerhaftem Rühren die Milchmischung in die Eigelbmischung unterrühren.
3. Alles zusammen nochmals erhitzen aber nicht kochen lassen. Am Topfboden entlang gleichmäßig rühren.
4. Zum Schluss die Sauce in eine Sauciere umfüllen.

Abschließend die Germknödel aus dem Sieb oder dem Dampfgarer nehmen, mit einem Spieß anstechen, damit sie nicht zusammenfallen und dann servieren.